Un tempo parte “povera” del maiale, oggi prelibato snack.
Secondo l’antica tradizione norcina padana “del maiale non si butta via niente”.
Dalla cottura delle rifilature di pancetta e gola nasce così questo gustoso salume, croccante e friabile.
Se un tempo costituiva un pasto contadino, abbinato a polenta calda, oggi è uno snack sfizioso

da gustare da solo oppure con pane o focaccia.
Ottimo per aperitivi o antipasti. I ciccioli di gola, vera specialità mantovana, si differenziano da quelli frolli di pancetta
per il sapore più intenso e la consistenza morbida.