La goletta, conosciuta anche come guanciale, è un salume stagionato che si ottiene dal taglio anatomico vicino alla guancia del maiale compreso tra la spalla e la parte inferiore della testa. Le gole vengono refilate del grasso in eccesso ed immerse in vasche per la salatura e speziatura, per poi venire appese per la fase di asciugatura e stagionatura. La goletta, di consistenza dura, si distingue per il colore bruno della parte magra e bianco avorio della parte grassa. Dal sapore delicato leggermente speziato, è squisita come antipasto su crostini o polenta abbrustolita. Ideale anche per sughi e condimenti, o semplicemente come affettato.

Non contiene glutine, derivati del latte, né allergeni.